Jérôme Boutillier zongoristaként és korrepetitorként tanult, majd a boulogne-i konzervatóriumban kezdett bele énekművész tanulmányaiba. Jelenlegi és jövőbeni szerepei között megtalálható Almaviva gróf (Figaro lakodalma, Párizsi Nemzeti Opera), Escamillo (Carmen, Bajor Állami Operaház, Baalbeck Fesztivál, Libanon), Albert (Werther, Genova) Fieramosca (Benvenuto Cellini, Drezda), Athanaël (Thaïs, Saint-Étienne), de la Force márki (A kármeliták, Rouen), Méphistophélès (Faust, Opéra Comique, Párizs, Opéra de Lille), Lescaut (Manon Lescaut, Lyon), Jochanaan (Salome, Théâtre du Capitole Toulouse) és A király hirdetője (Toulouse). Operai szerepei mellett számos fellépésnek is eleget tesz többek között a düsseldrofi Deutsche Oper am Rheinban, a Gewandhaus Orchesterrel Lipcsében, a Les Talens Lyriques-kel a Philharmonie de Paris-ban, illetve Anna Netrebkóval Párizsban, Isztambulban, Berlinben, Bécsben és Budapesten.
A közelmúltban Nelusko (Az afrikai nő) és Germont (Traviata) szerepében láthatta a párizsi Seine Musicale és az Opéra de Marseille, Escamillóként pedig a Théâtre des Champs-Elysées közönsége. Olyan különlegességekben is fellépett, mint Gounod Le Tribut de Zamora című operája vagy Offenbach Párizsi élete, a budapesti közönség pedig már láthatta őt Lalo Ys királya című művében. Boutillier óriási sikert aratott Hamlet szerepében Saint-Étienne-ben, énekelte Marcello (Bohémélet) és a Herceg (Rómeó és Júlia) szerepét Toulouse-ban, illetve a Párizsi Nemzeti Operában. Repertoárján szerepel még Zurga (Gyöngyhalászok), Gaveston (Boieldieu: A fehér asszony), Ralph (Bizet: A szép perthi lány), valamint Don Giovanni, Oresztész (Iphigénia Tauriszban) és Posa márki (Don Carlos).
Diszkográfiája nyolc CD-t foglal magában, amelyeket a Palazzetto Bru Zane és az Aparté adott ki. Felvette Philoctète szerepét Saint-Saëns Déjanire című művében a Monte-Carlói Filharmonikus Zenekarral. A közeljövőben Lalo: Ys királya, Cardonne: Omphale, valamint Gounod: A véres apáca DVD-felvételein látható majd a Naxos kiadó gondozásában. Boutillier elismerései között találjuk az ADAMI Revelation-díjat, a 2019-ben pedig a Théâtre des Champs-Elysées-ben rendezett Párizsi Operaverseny második helyezését érte el. Operai szerepei mellett dalciklusok (például Schubert: Téli utazás) avatott tolmácsolója, amelyeket saját zongorakíséretével ad elő.
